Bra att veta innan du bygger pizzaugn

Du kan baka dina egna pizzor på kupolen. Den varma luften pressas upp många olika sätt. Du kan köpa en pizzasten till ugnen, köpa pizzatillbehör till kolgrillen eller till och med köpa en gaspizzaugn. Men om du ska baka en äkta italiensk pizza så får du dra på dig arbetskläderna och bygga din helt egna vedeldade pizzaugn.

En av de unika sakerna med en pizzaugn är att den kan bli RIKTIGT varm – utan att pizzabotten bränns på ett kick. Det beror på att kall luft sugs in nederst i ugnen och därefter värms upp av en eld inne i själva mot toppen på kupolen, varefter den slung- as tillbaka mot ugnens botten och därmed mot pizzans ovansida. Den här processen gör att en bra pizzaugn kan bli varmare än 500 grader!

Så här fungerar en kupolugn

Principen i en pizzaugn är att värmen främst kommer uppifrån.

I en kupolformad ugn sker det genom att den kalla luften som sugs in i förkammaren träffar insidan på kupolens topp, där den värms upp och slungas ner mot ugnens botten igen – innan den till sist far ut genom skorstenen.
Denna process gör att ugnen blir riktigt varm och att en pizza kan bakas färdig på ett par minuter.

LÄS OCKSÅ: Recept på hembakad pizza

Beroende på ugnens konstruktion kan du till och med laga mat på eftervärmen efter eldning. Är ugnen byggd av sten och välisolerad så går det faktiskt att laga mat på eftervärmen i flera dagar.

Isolering håller värmen

För att hålla värmen i ugnen så bra som möjligt kan kupolen isoleras innan den putsas.

Det är viktigt att du isolerar med keramisk ull som kan tåla värmen. Vanlig isolering faller nämligen isär och då förstörs isoleringsförmågan.

Kupolugnens princip

Den höga värmen bildas genom att den kalla luften sugs in längst ner i ugnen, där den värms upp av elden och slungas ner i kupolen innan den till sist går ut genom skorstenen.

Hur stor ska ugnen vara?

Det högsta punkten inne i kupolen ska som utgångspunkt vara 35 % högre än förkammarens högsta punkt.

En “dom” eller en “kupol” är en halvcirkel. Det betyder att breddmåttet alltid är dubbelt så stort som höjdmåttet.

Förkammarens bredd bestäms av vad som ska tas in och ut i ugnen. Det är dock viktigt att komma ihåg att ju större öppningen är, desto större är värmeförlusten också.

En ugn med en invändig diameter på 90-100 cm är tillräckligt stor för de allra flesta.

Elda i ugnen

När du tänder eld i ugnen de första gångerna ska temperaturen ökas gradvis. Det görs för att slippa få sprickor, eftersom ugnen torkar helt först när den värms upp.

Arbetsmetoden kan vara så här:

• Tänd eld i mitten av ugnen och låt det bli max 100 grader varmt.
• Lägg på lite ved efterhand, så att temperaturen runt 100 grader hålls ett par timmar.
• Släck sedan elden (utan vatten) och låt ugnen svalna av.
• Upprepa processen när ugnen blivit kall igen, men den här gången med en maxtemperatur på ca 200 grader.
• Upprepa sedan ännu en gång – nu med en maxtemperatur på 300 grader.

Därefter bör ugnen ha torkat helt och vara redo för högre temperaturer.

När pizzorna ska bakas flyttas elden bakåt eller åt sidan inne i ugnen.

LÄS MER: Vilken ved till pizzaugn ska jag elda med?